Biotecnología alimentaria: Desarrollo de nuevos productos - Paperback

by Vinicius Costa Barros (Author), Adriana Crispim de Freitas (Author)

La fermentaci n es uno de los m todos m s antiguos de conservaci n de alimentos. Tambi n es un sistema de conservaci n de energ a de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentaci n se producen muchos cambios bioqu micos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biol gica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producci n y extracci n de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014).Este libro trata sobre la aplicaci n de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayor a de los cuales tienen un atractivo funcional probi tico, y su inserci n en el mercado ha ido creciendo cada vez m s.